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2006.05.27

出汁の海

先月、知人のおでん博士にお祝い事があり、お知り合いの人たちでおでんやでお祝いをした。
このおでん屋、以前にも一度おでん博士たちとご一緒したことがあるのだが、雰囲気のいい大人の高級居酒屋という格好ながら、出てくるもの出てくるものがめくるめく料亭ワールド。料亭は行ったことないので想像であるが。
そしてなんと「値札なし」。私が「値段のない飲食店」に入ったのはここが初めて。あのとき、また一つ、オトナの世界に足を踏み入れた気がした。

ここのおでんは何が違うのか。出汁である。出汁。
椎茸の茎からとるお出汁が、一滴とも残さず飲み干したいほど。もちろん皿もって飲み干しましたが。(行儀悪いが、そうしないと心におさまりがつかない) 
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ふと思うと全く初めて、という味ではない。しかしこの出汁、舌が「これがうまいものなのだ」とどこかで知っているような、やっと巡り会えたような、五感の奥底で先天的にこれがうまいものと覚えているような味なんである。
そうだ、、、ひょっとしたらワタシの羊水はこの出汁だったのかもしれないね。。。(爆)

その出汁でつくられるおでん種もここオリジナルのものばかり。
おでんではあまり見かけない、かぼ丸、さつ丸とといった芋類の種(茶巾絞り)にも驚かされるが、ここでは「はんぺん」で新しい世界を感じた。そもそもワタシは西日本の人間なので「はんぺん」は東京の親戚宅の食卓に出てきた18歳の日まで接したことがなかったのである。第一印象から悪かった。
「すかすかして、だいたいこれ魚肉練り物? うまいんだかまずいんだか意味不明」、、、というわけでその後、もちろんうちでははんぺんなど食べなかったのだが、ここのはんぺんは「はんぺんの真実」を見せつけてくれる。
はんぺんは魚のすり身と卵白ととろろ。その原点を市場に出回るはんぺんはちっとも知らせてくれない。
しかし、ここのはんぺんは「嗚呼、すり身を卵白と、とろろでふわふわにした、丸いはんぺんって、うまみも食感も絶妙だのぉ」とはんぺんに誤解を抱いているワタシに「真実」を教えてくれるのであった。
ありがとう、本当のはんぺん。知らないまま人生を経てしまうところだった。
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そして岩蠣のおでん。美味出汁の中で泳ぐのはうまみ凝縮の岩蠣である。ダシと蠣が口のなかで「至福じゃ、、、」とうなる贅沢な一品。
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もうついでだから、、、心ゆくまで書きながら思い出すとしよう。。。

もちろん大根やこんにゃくといった、ワタシが常日頃おでんでもっとも好きな種は、ここの出汁で生まれ変わったかのように魅力が倍増。
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ここはおでんだけじゃなくて突き出しも料亭気分。
この日は春を感じるタケノコの煮物だったのだけど、この春初タケノコがここのタケノコだとはワタシは贅沢にもほどがある。罰があたるかもしれない。そしてふきのとうの天ぷら、春の味覚といえどこれは贅沢にもほどが。。。(震)
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酒のつまみも要所要所で悶絶の一品。イカの塩辛、あんきも。なんで酒の肴ってこんなにうまいんでしょうか。酒が進みます。
でもおなかがいっぱいになってきました。おでんと出汁でおなかがたっぷんたぷんです。でもあんきもと塩辛で、、、酒が、、、止まりません。
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最後のタケノコご飯まで怒濤、、、出汁の海に飲み込まれてしまったかのような。繰り出されたすべての皿に体当たり。感服。

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Comments

 「食いもん系」の文章、冴えてますね!
(いや、他意は無いですがほんとうに。)

 おでんのシアワセ感ってなんでしょうねぇ。
中国でも日本のおでんが大人気らしいですね。
やはり出汁にヒミツあり!かな?。

 あと練り物はおいらも昔からいまひとつ…
だったりします。なんで練っちゃうの?てゆう。

Posted by: えひ山 | 2006.05.28 at 18:18

書きながら頭がどっか飛んでました。たぶん出汁の海に回帰したんだと思います。

練り物はすきなんですよ。かまぼことか大好き。だけどあのふにゃってするだけのはんぺんが嫌い。(笑)

Posted by: 本人です。 | 2006.06.04 at 20:09

羊水だし汁説、なかなか素晴らしい。

Posted by: ロザリー | 2006.06.12 at 02:11

ロザリーさんの羊水はぜったい出汁だったと思いまする。
私はたぶん煮干の出汁だ。

西洋人はきっとブイヨンとか。

Posted by: 本人です。 | 2006.06.25 at 18:28

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